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Petits pains de Pourim

Petits pains de Pourim

Régalez vos convives du Michté avec cette délicieuse recette signée par la reine de la cuisine cacher sur le Net !

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En l’honneur de Pourim, certaines familles juives d’origine marocaines ont la coutume de préparer des petits pains individuels (un par enfant) avec des formes un peu différentes de ceux de Chabbat ou des fêtes.

Certaines familles mettent des œufs durs sur les pains – chez nous on ne le faisait pas – d'autres confectionnent un pain plus sucré.

Voici une de ces recettes de ce pain brioché.

Ingrédients

  • 1 kg de farine (type 55)
  • 1 verre d'huile (20 cl)
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 œufs entiers ou 5 jaunes d'œufs
  • 40 gr de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure sèche
  • 2 à 3 cuillères à soupe de graines d'anis
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    environ 35 cl d'eau (le total des liquides eau + huile + œufs doit représenter environ 65 cl)

Réalisation

  • Mettre dans la MAP (machine à pain) ou dans le bol du robot les liquides (œufs, eau et huile), le sucre, la levure, la farine puis en dernier le sel.

  • Pétrir la pâte, en lançant le programme pâte seule en MAP (n°6 sur la mienne). La pâte doit finir par être souple et se détacher des bords du bol tout en étant très légèrement collante (si elle est trop collante rajouter un peu de farine). Laisser le programme de la MAP se finir.

  • Si vous préparer la pâte au robot, quand la pâte est bien homogène la laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30.

  • Quand la pâte a doublé de volume, la travailler de nouveau puis former vos pains (80 à 90 g par pain individuel). Ci-dessous, les différentes méthodes de façonnage.

  • Laisser à nouveau lever environ 1 h mais la durée de pousse dépend de la température de la pièce (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte je commence à préchauffer le four).

  • Badigeonner les pains avec un jaune d'œuf battu avec quelques gouttes de vinaigre et saupoudrer de graines de sésame

  • Préchauffer le four à 180° et quand la température est atteinte, enfourner pour 15 à 18 minutes.

Façonnage

Voici le façonnage des petits pains de Pourim en photos :

FORME 1

FORME 2

FORME 3

Il suffit d'enrouler un boudin de pâte sur lui-même.

Remarques :

  • Comme toutes les recettes à base de pâte levée vous pouvez préparer un poolish la veille et faire votre pain le lendemain. Il n'en sera que meilleur avec une mie plus moelleuse.

  • Si les graines d'anis sont désagréables sous les dents, on peut les moudre au mixer avec le sucre en poudre.

  • Si vous préparez votre pâte en MAP pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot.

Joyeux Pourim !

Retrouvez les meilleures recettes de la cuisine cacher sur le blog de l’auteure : Piroulie

21/3/2016

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