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Menu de Tou Bichevat

Menu de Tou Bichevat

Incorporez les Sept Espèces dans votre repas festif de Tou Bichevat et Chabbath.

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Tou Bichevat approche à grands pas. Nous avons l’usage de consommer des fruits en ce « Nouvel An des arbres », ainsi que de manger chacun des Chivat Haminim - les sept espèces de produits sur lesquels on fait l’éloge de la terre d’Israël - même ceux qui ne poussent pas sur les arbres. Puisque Tou Bichevat tombe un Chabbat cette année, je prépare un menu spécial en l’honneur de ce jour. Bonne nouvelle : cela ne devrait pas nous prendre plus de temps que nos préparatifs habituels. Ces plats contiennent plus de sucre et de graisse que ceux que je prépare et recommande généralement, mais au moins, ils ne contiennent aucun acide gras trans, ils ont un taux faible en graisses saturées, et sont riches en fruits et légumes !

Commençons par la ‘hala de blé, comme chaque semaine. Puis je servirai une soupe à l’orge et aux champignons, plutôt que la traditionnelle soupe de poulet. Le plat principal est le plus original : un poulet à la grenade accompagné d’une laitue, un kougel de pâtes aux raisins secs, une salade d’avocats et d’olives. Pour arriver au compte des sept espèces, j’embrocherai des figues et des dattes séchées ainsi que d’autres fruits que je placerai dans une coupelle remplie de noix. J’utiliserai cet arrangement comme milieu de table pendant le repas et distribuerai son contenu pour le dessert.

Soupe à l’orge et aux champignons

Du sel assaisonné et des os de moelle confèrent à cette soupe un goût particulièrement riche. L’orge complet est à l’orge perlé ce que la farine de blé complète est à la farine blanche raffinée, alors employez de l’orge complet si vous le pouvez. Il est disponible dans la plupart des magasins et il ressemble à l’avoine.

Faites revenir à feu doux :1 kilo de champignons émincés

2 gousses d’ail émincées

2-3 oignons, coupés en dés.

Remplissez à moitié une marmite d’eau de 7 litres

Ajoutez deux morceaux de flanchets ou quatre os à moelle

Portez à ébullition, puis faites mijoter à petit feu pendant deux heures

Ajoutez : 6 carottes coupées en tranches

2 branches de céleri

Un soupçon de poudre d’ail

2 cuillères à café de sel assaisonné

Un verre d’orge complet cru

Faites revenir les légumes ci-dessus

Faites mijoter pendant encore une heure à feu moyen.

Valeur nutritionnelle pour 1/10 de la recette (environ 1 verre 1/2 chacun) avec 80 g de viande et 1/3 de verre d’huile pour faire revenir : calories 189, total des graisses 9 g (matière grasse saturée 1 g, acide gras trans 0 g), cholestérol 5 mg, glucides 23 g (fibres 6 g, sucres 5 g), protéines 8 g. Vitamine A 120 % AJ, riboflavine 28 % AJ, niacine 24 % AJ. (AJ Apport Journalier).

Poulet à la grenade… accompagné d’une laitue

C’est une recette deux en un. Elle produit une grande quantité de sauce de manière à en obtenir suffisamment pour recouvrir le poulet. Si vous n’utilisez que la sauce de la salade, ne confectionniez qu’un quart de la sauce et ajoutez 3/8 de verre d’huile. Vous aurez encore des restes au frigidaire pour une autre occasion. Vous pouvez remplacer la grenade par des baies, de la mangue, ou des tranches d’orange à d’autres périodes de l’année.

L’usage d’un jus de grenade 100 % vous donnera une meilleure couleur, une meilleure saveur et davantage d’antioxydants, des propriétés qui font baisser le taux de cholestérol, et des anti-athérosclérotiques pour lesquelles les grenades sont célèbres. Cependant, un jus de concentré de grenade fonctionne aussi bien. Dans tous les cas, vous obtenez un poulet de couleur foncée, d’un rouge profond.

Assaisonnement : ½ verre de sucre

½ verre de miel

½ verre de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à café de moutarde

¾ de cuillère à café de sel

1/8 de cuillère à café de poivre

Pour la salade :

Mélangez l’assaisonnement à l’aide d’un mixer manuel jusqu’à ce que le sucre et la moutarde soient complètement fondus. Prenez environ 2 ½ cuillères à soupe d’assaisonnement.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de colza

Mélangez avec : 1/2 oignon rouge, coupé en dés

Grains d’une ½ grenade (au minimum)

Un sachet de laitue romaine

Pour le poulet :

Ajoutez : 2 verres de jus de grenade

3 cuillères à soupe de farine de blé complet

Faites bouillir dans une marmite pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que le mélange se transforme en sirop épais, presque comme du miel. Il n’est pas nécessaire de mélanger, mais il vous faudra baisser le feu lorsque le mélange commence à mousser.

Versez ce sirop épais sur quatre morceaux de poulet contenant des os.

Couvrez et cuisez au four pendant une heure.

Ajoutez des grains de grenade de la moitié d’une grenade

Découvrez et cuisez encore dix minutes supplémentaires.

Valeur nutritionnelle pour 1/8 de salade (environ 3/4 de verre): calories 68, graisses 4 g (matière grasse saturée 0 g, acide gras trans 0 g), cholestérol 0 mg, sodium 30 mg, glucides 8 g (fibres 2 g, sucres 6 g), protéines 1g. Vitamine A 98% AJ, vitamine C 26% AJ, vitamine K 77% AJ, acide folique 21% AJ.

Valeur nutritionnelle pour 1 morceau de poitrine de poulet sans peau, avec une sauce épaisse : calories 289, matière grasse 2g (matière grasse saturée 0g, acide gras trans 0 g), cholestérol 68 mg, sodium 317 mg, glucides 40 g (fibres 0 g, sucres 38 g), protéines 28g. Niacine 68 % AJ, vitamine B6 34 % AJ.

Kougel de pâtes aux raisins secs

Il n’est pas nécessaire de bouillir ni d’égoutter les pâtes dans cette recette.

Faites bouillir : 4 ½ verres d’eau

3/4 verre de sucre

2 cuillères à café de sel

6 cuillères à soupe d’huile de colza

3 cuillères à soupe de sucre brun

Ajoutez une livre de pâtes fines crues aux œufs

Éteignez le feu et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange ne soit plus bouillant, environ une heure.

Incorporez : 4 œufs battus

1 verre de raisins secs

Versez dans un moule de 9x13 cm et enfournez à 180 pendant environ une heure et vingt minutes.

Valeur nutritionnelle pour 1/24 de la recette : calories 154, matière grasse (matière grasse saturée 0 g, acide gras trans 0 g), cholestérol 16 mg, sodium 208 mg, total glucides 26 g (fibres 1g, sucres 12 g), protéines 3g. Thiamine 15% AJ, folacine 11 % AJ.

Salade d’olives et d’avocats

Cette salade est riche en graisses monosaturées. Elle est très saine, mais vous porterez peut-être votre choix sur une autre salade si vous tentez de perdre du poids.

3 avocats mûrs coupés en cubes

1 boîte (2 verres ou 300 g) de tomates cerise, coupées en deux

1 boîte de cœurs de palmier, coupés en morceaux

½ verre d’olives vertes coupées en tranches

Le jus d’un demi-citron (du jus fraîchement pressé donnera un arôme bien meilleur que celui en bouteille)

1 cuillère à soupe de mayonnaise

Un soupçon de sel

Un soupçon de poivre

Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’avocat recouvre tout le mélange, mais tout en évitant que les morceaux d’avocat ne se cassent. Si l’avocat est suffisamment mûr, vous aurez besoin de moins de mayonnaise. Je ne rajoute généralement pas de mayonnaise. Ajoutez-en un peu à la fois jusqu’à atteindre la consistance voulue.

Valeur nutritionnelle pour 1/14 de la recette (environ un verre) avec de la mayonnaise : calories 99, matière grasse 9 g (matière grasse saturée 1 g, acide gras trans 0 g, graisse monosaturée 6 g), cholestérol 0 mg, total glucides 6 g (fibres 4 g, sucres 1g), protéines 2 g. Vitamine C 13 % AJ, vitamine K 14 % AJ, acide folique 11 % AJ, manganèse 14 % AJ.

21/1/2013

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